Normalisierte Milch - was ist das?

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Normalisierte Milch - was ist das?
Normalisierte Milch - was ist das?
Anonim

Jeden Tag werden Milch und Milchprodukte über Lebensmittelgeschäfte verkauft. Manchmal kommt es vor, dass beim Kauf von Milchprodukten verschiedener Hersteller ein deutlicher Geschmacksunterschied zu spüren ist, obwohl der Prozentsatz des Fettgeh alts gleich ist und die Aufschrift auf der Verpackung anzeigt, dass er normalisiert ist. Was „normalisierte“Milch bedeutet und wie sie sich von anderen Arten dieses Produkts unterscheidet, ist es wert, verstanden zu werden, um den Unterschied zu verstehen.

Milch normalisiert gost
Milch normalisiert gost

Warum Milch verarbeitet wird

Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand die Vorteile von Milch für den menschlichen Körper bestreiten wird, insbesondere für Kinder. Dieses Produkt wird in Hülle und Fülle sowohl auf privaten Märkten als auch in Verkaufsregalen verkauft - von Ständen bis zu Supermärkten.

Verstehen Sie, was normalisierte Vollmilch, pasteurisierte, rekonstituierte oder trinkbare Milch besser ist, bevor das Produkt gekauft und getestet wird.

Der Unterschied zwischen diesen Produkten liegt in der Art und Weise, wie sie verarbeitet, angereichert und normalisiert werden. Der allgemeine Begriff "Milch" ist nicht allen Arten dieser Produkte eigen, da es auch den Begriff "Milchgetränk" gibt, der nicht als Milch gilt.

Jede Milch, auch wenn sie von einem privaten Händler gekauft wird, muss einer Wärmebehandlung unterzogen werden, um sie vor möglichen Viren und unerwünschten Mikroorganismen zu schützen.

was ist standardisierte milch
was ist standardisierte milch

In der Milchindustrie wird die Wärmebehandlung für andere Zwecke durchgeführt - um die H altbarkeit dieses Produkts in den Verkaufsregalen zu verlängern. Der Name hängt vom Grad und der Art der Erwärmung ab.

Normalisierte Milch

Normalisierte Milch - was ist das, noch so natürliches Produkt, das durch spezielle Verarbeitung zu den entsprechenden GOSTs geführt hat? Es wird aus Vollmilch hergestellt und ist somit frei von chemischen Verunreinigungen und Zusatzstoffen.

Da Milchbetriebe Produkte von verschiedenen Betrieben bringen, in denen jede Kuh ihren eigenen Grad an Fettgeh alt, Milchleistung, Sättigung und Milchgeschmack hat, wird sie verdünnt und auf Standards gebracht, die dem Konzept von " Milch trinken".

normalisierte milch was ist das
normalisierte milch was ist das

Normalisierte und Vollmilch unterscheiden sich in der Fettzusammensetzung. Insgesamt liegt sein Prozentsatz zwischen 2,8 und 8%, und normalisierte Milch wird durch Verdünnung auf die von GOSTs angenommenen Indikatoren gebracht - 2,0–2,5%.

Das Hauptziel jedes Herstellers ist es, eine Nachfrage nach seinem Produkt zu haben, und die optimale H altbarkeit würde es ermöglichen, es rechtzeitig zu verkaufen. Um bei der Herstellung dieses verderblichen Produkts keine Verluste zu erleiden, behaupten skrupellose Hersteller, dass ihr sterilisiertes oder rekonstituiertes Produkt normalisierte Milch sei, dass es sich um ein natürliches Getränk handele, was in Wirklichkeit nicht der Fall ist.

Unterschied bei der Milchverarbeitung

Normalisierte Milch wird auf verschiedene Weise gewonnen:

  • Kuhmilch mit unterschiedlichem Fettgeh alt wird in einen Separator abgelassen und vollständig entfettet, wonach Fett bis zur entsprechenden Norm hinzugefügt wird.
  • Überschüssiges Fett wird entweder aus der Vollmilch entfernt oder Rahm wird hinzugefügt, wenn der Fettgeh alt unter GOST liegt.

Also wenn auf der Verpackung "Milch aus normalisierter Milch" steht, bedeutet das, dass das gesamte Produkt durch Verdünnung auf die Norm gebracht wird.

Herstellertricks

Einige Hersteller versuchen, rekonstituierte Milch als normalisiert darzustellen. Je nach Zusammensetzung des Fettgeh alts kann es Standards haben, die GOSTs entsprechen, aber es wird nicht aus Vollmilch, sondern aus Milchpulver hergestellt. Für seine Herstellung wird Milchpulver genommen, durch Sprühtrocknung geformt, mit Wasser verdünnt und bis zu 4 Stunden bei maximal plus 6 Grad gereift. Während dieser Zeit lösen sich die Komponenten auf, danach wird das Produkt pasteurisiert, homogenisiert, gekühlt und abgefüllt.

Obwohl Milchpulver aus Vollmilch hergestellt wird, hat es nach zahlreichen Behandlungen keine positiven Eigenschaften mehr.

Jetzt wird das Konzept der „normalisierten Milch“enthüllt, was es ist und wie es sich von anderen Arten von Milchprodukten unterscheidet. Die nächste Verarbeitungsstufe ist die Auswirkung hoher Temperaturen auf das Produkt.

Milch kochen

was bedeutet standardisierte milch
was bedeutet standardisierte milch

Um die Milch zu desinfizieren und länger h altbar zu machen, wird sie einer Wärmebehandlung unterschiedlicher Komplexität unterzogen. Je nach Temperatur werden diese Produkte zukünftig in pasteurisierte, sterilisierte, ultra-pasteurisierte und gebackene Milch aufgeteilt. Normalisierte Milch, was auch immer sie laut Hersteller bedeuten mag, hat ihren eigenen Grad an Natürlichkeit und Sicherheit, der von GOSTs bereitgestellt wird.

Thermisierung und Sterilisation

Thermisierung bedeutet das Erhitzen von Rohstoffen auf eine Temperatur von 60–68 Grad für 30 Sekunden, was die Änderung des chemischen und alkalischen Gleichgewichts des Produkts nicht beeinflusst, aber für mögliche Bakterien schädlich ist.

Milch aus standardisierter Milch
Milch aus standardisierter Milch

Sterilisation ist das Erhitzen von Rohmilch auf über 100 Grad, und der Erhitzungsprozess selbst kann auf zwei Arten durchgeführt werden:

  1. Die Wärmebehandlung erfolgt in einem Schritt, bei dem die auf 75 Grad erhitzte Milch von Luft befreit und dann 1 Sekunde lang schlagartig auf +140-150 erhitzt und abgekühlt wird. Nach dem Abkühlen wird das Produkt homogenisiert und in sterile Weichmilchbeutel abgefüllt.
  2. Bei der zweistufigen Sterilisation wird das Rohmaterial 5 Sekunden lang auf 140–150 Grad erhitzt, dann abgekühlt und mit versiegelten Deckeln abgefüllt. Die zweite Stufe ist die Sterilisation von Flaschen mit dem Produkt in einem Autoklaven bei einer Temperatur von 120 Grad für 20 Minuten.

Also haben wir herausgefunden, was Sterilisation und normalisierte Milch bedeuten. Es wird auch deutlich, dass dies unvereinbare Dinge sind, da bei einer so hohen Wärmebehandlung die H altbarkeit von Produkten auf bis zu 2 Monate anwächst und nützliche Substanzen verschwinden.

Pasteurisierung und Erhitzung von Milch

Pasteurisieren ist eine schonende Wärmebehandlung, bei der die Heiztemperatur nicht bis zum Siedepunkt gebracht wird. Gleichzeitig wird die Milch im mikrobiologischen Sinne desinfiziert und ihre wohltuenden Eigenschaften erh alten. Dies geschieht, weil pathogene Mikroorganismen bei einer niedrigeren Temperatur als Milchprodukte sterben. Die H altbarkeit dieses Produkts hängt von der Verpackung ab und kann zwischen 36 Stunden und 3-5 Tagen liegen. Milch ist normalisiert, GOST bestätigt dies, hat nach dem Pasteurisierungsprozess hervorragende Trinkeigenschaften und einen Fettgeh alt, der der Tabelle der Qualitätsparameter entspricht.

Das Erhitzen von Milch ist auch eine Wärmebehandlung, jedoch mit einer anderen Eigenschaft. Gleichzeitig werden die Rohstoffe 3 Stunden bei einer Temperatur von 85 bis 99 Grad oder 15 Minuten bei 105 Grad „gequält“. Gleichzeitig wird die Anzahl der nützlichen Eigenschaften etwas reduziert, aber die Milch erhält einen angenehmen Geschmack und eine schöne cremige Farbe.

Wie aus dem Obigen ersichtlich ist, hat normalisierte Milch (wie sie heute bekannt ist) alle Chancen, ein häufiger Gast auf den Tischen der Ladenkunden zu werden.

normalisierte und Vollmilch
normalisierte und Vollmilch

Milchprodukte

Wie ihr wisst, ist nicht nur die Milch selbst sinnvoll, sondern auch alle Milchsäureprodukte daraus. Für Menschen, die auf Diät sind, haben die Hersteller reagiert, indem sie entrahmte Milch auf den Markt gebracht haben, die nützliche Eigenschaften zu haben scheint, aber völlig fettfrei ist. Sein Fettgeh alt beträgt bis zu 0,05 %. Es lohnt sich zu prüfen, wie nützlich dieses Produkt ist, aber der Kalorienunterschied ist erheblich. Wenn wir gleichzeitig die Menge an Spurenelementen vergleichen, ist sie fast gleich, da der Magermilch die Vitamine A, D, Magnesium und andere Elemente zugesetzt werden.

Wenn ein Kind in einer Familie geboren wird, in der die Eltern zu Fettleibigkeit neigen, kann das Baby in Ermangelung einer natürlichen Ernährung ab dem zweiten Monat Magermilch erh alten. Die Gewohnheit, dieses spezielle Produkt zu verwenden, wird ihm helfen, zukünftige Gewichtsprobleme zu vermeiden.

Es ist üblich, auf Milchprodukten die Aufschrift „Hergestellt aus normalisierter Milch“zu sehen, was bedeutet, dass das Produkt entweder aus Vollmilch mit einem künstlich reduzierten Fettgeh alt oder aus Milchpulver hergestellt wird, das auf die gewünschte Weise verdünnt wird Zustand.

Deshalb sollten Sie genau lesen, was Hersteller im Kleingedruckten schreiben. Es sollte angegeben werden, ob Vollmilch oder rekonstituierte Milch verwendet wurde.

Fälschung

So traurig es scheinen mag, aber Milchprodukte sind dem Eindringen von Fälschern nicht entgangen. Es stellt sich heraus, dass dies einfach zu tun ist, auch ohne gegen das Gesetz zu verstoßen. Jeder Hersteller ist verpflichtet, die Zusammensetzung von Milch oder Milchprodukten anzugeben. Sie tun dies ohne Angst zu haben, für offensichtlich minderwertige Produkte zum Preis von natürlicher Milch erwischt zu werden. Wenn der Hersteller beispielsweise Pflanzenöl in der Zusammensetzung angibt und Palmöl verwendet, das vom menschlichen Körper schlecht aufgenommen wird, lügt der Hersteller nicht.

Wenn also pflanzliche Fette in der Zusammensetzung von Eiscreme angegeben sind, enthält ein solches Produkt keine Milch, und dies ist eine reine Fälschung. Laut GOSTs sollte Eis, das in seiner Zusammensetzung Milchfette durch pflanzliche Fette ersetzt, die Verbraucher auf dem Etikett darüber informieren und als pflanzlich-cremig bezeichnet werden.

aus standardisierter Milch
aus standardisierter Milch

Genau den gleichen "Attacken" von Fälschern sind auch andere Sauermilchprodukte ausgesetzt, wie beispielsweise Hüttenkäse. Pflanzliche Fette, normalerweise billiges Palmöl, wurden in seine Zusammensetzung aufgenommen. Das Unternehmen ist gesetzlich verpflichtet, dies nicht nur in der Zusammensetzung, sondern auch auf dem Etikett anzugeben. Dieser Hüttenkäse muss die Bezeichnung „Quarkprodukt“tragen. Hersteller verstoßen gegen nichts, geben dies aber an solchen Stellen und so klein an, dass es ohne Lupe nicht lesbar ist.

Also, bevor Sie Milchprodukte in Ihren Warenkorb legen, suchen Sie am besten ein paar Minuten nach Informationen mit den Worten "Hergestellt aus…".

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