Tipps von Fleischkochexperten: Salz, Gewürze und mehr pflücken

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Tipps von Fleischkochexperten: Salz, Gewürze und mehr pflücken
Tipps von Fleischkochexperten: Salz, Gewürze und mehr pflücken
Anonim

Alle TV-Sendungen und Videos im Internet über die Haute Cuisine, insbesondere wenn es um das Zubereiten von Fleisch geht, beginnen normalerweise mit dem Rat, den ein professioneller Koch beiläufig sagt: "Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer."

Das ist nicht überraschend, sie sind Profis. Aber was sollte eine Person, die zum ersten Mal ein Steak zubereiten oder ein Huhn backen will, zu diesem Zeitpunkt tun? Er weiß nicht, wie viel Salz er nehmen soll und wie er es genau verteilen soll.

Fleisch salzen

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Trockne zuerst das Steak oder Hähnchen gründlich mit einem Papiertuch ab. Fast trocken. Sonst bekommst du keine knusprige Kruste, egal wie sehr du es versuchst.

Salz sollte so genommen werden, dass es sich gleichmäßig auf der Fleischoberfläche verteilt. Profis verwenden oft grobes Meersalz. Ein Esslöffel dieses Salzes enthält das gleiche Gewicht an Natriumchlorid wie ein Teelöffel feinkörniges Speisesalz.

Wenn du dich strikt an den Rat des Moderators der Kochshow h alten willst, dann bereite vorher grobes Salz zu. Salzverbrauch: ein Teelöffel grobes Salz pro Pfund Fleisch. Das Fleisch wird von allen Seiten gleichmäßig mit Salz bestreut.

Wenn Sie einen Vogel mit der Haut präparieren, dann sollte das Salz in die Einschnitte unter der Haut verteilt werden. Es ist wünschenswert, dies gleichmäßiger zu tun. Beim Kochen wird Salz den gesamten Vogelkadaver durchnässen.

Pfeffer: wird es gebraucht

Pfeffer verleiht Fleisch Geschmack. Je nach Geschmack können Sie scharfen schwarzen oder sehr milden weißen Pfeffer wählen. Oder eine Mischung aus schwarzem, rotem und weißem Pfeffer. Dies ist ein Moment der Kreativität, je nach Wunsch des Küchenchefs. Oder verzichten Sie auf Pfeffer und ersetzen Sie ihn durch Kurkuma und Duftkräuter.

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Paprikafleisch sollte nach dem Schneiden in Portionen vor dem Braten sein. Dann wird das Aroma stärker und der würzige Geschmack wird durch Hitze weicher.

Fleisch würzen

Um das Salz und den Pfeffer relativ gleichmäßig zu verteilen, h alten Sie Ihre Hand etwa 30 Zentimeter über dem Steak.

Lass das Fleisch danach eine Weile bei Zimmertemperatur stehen. Salz entzieht der Oberfläche überschüssige Feuchtigkeit, und das Braten ergibt eine schöne gebratene Steakkruste oder eine sehr knusprige Hähnchenhaut.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie damit beginnen, eine Beilage für Fleisch zuzubereiten, einen Salat zu schneiden oder den Tisch zu decken.

Unmittelbar nach dem Braten bis zum Garen das Fleisch etwas ruhen lassen. Anschließend in Portionen schneiden, ggf. etwas salzen und kurz vor dem Servieren leicht mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

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