Wie man Steinpilze für den Winter einlegt?

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Wie man Steinpilze für den Winter einlegt?
Wie man Steinpilze für den Winter einlegt?
Anonim

Steinpilze sind vielleicht die unprätentiösesten Pilze in der Küche. Sie haben einen wunderbaren Geschmack und ein feines Aroma.

wie man Steinpilze für den Winter einlegt
wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Sie werden verwendet, um viele Gerichte zuzubereiten. Für den Winter werden Steinpilze getrocknet, gefroren oder eingelegt. Allerdings verlieren Pilze erst beim Einlegen ihre "Schwere" für die Verdauung, da einige Bestandteile zerstört werden.

Eine logische Frage stellt sich, wie man Steinpilze für den Winter einlegt. Es gibt sehr viele Rezepte, wenden wir uns den beliebtesten und bewährtesten zu.

Wir legen nur Hüte ein

So pökeln Sie Steinpilze, wenn es viele Pilze gibt, da nur Hüte verwendet werden.

Der erste Schritt besteht darin, die Kappen von den Beinen zu trennen (die Beine können zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden). Hüte müssen gut gereinigt und gespült werden. Anschließend werden die vorbereiteten Pilze 40 Minuten gekocht.

Während die Steinpilze kochen, kannst du die Marinade machen. Sein Rezept ist ziemlich einfach. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten (pro Liter Wasser):

  • Zucker (2 Esslöffel);
  • Salz (2 Esslöffel);
  • Lorbeerblätter (5-6 Stück);
  • 2 EL. Löffel Essig;
  • schwarze Pfefferkörner.

Wenn du Nelken magst, kannst du ein paar Dinge hinzufügen.

Steinpilze marinieren
Steinpilze marinieren

Alle Bestandteile außer Essig werden in Wasser gegeben und auf den Herd gestellt. Sobald die zukünftige Marinade kocht, müssen Sie den Essig einfüllen. Wasser weitere 2-3 Minuten kochen, dann das Geschirr vom Herd nehmen.

Zu diesem Zeitpunkt sind die Pilze gar. Deshalb legen wir sie in sterilisierte Gläser, um nur die Hälfte des Gefäßes zu füllen. Danach werden die Pilze in Gläsern mit Marinade gegossen. Stellen Sie die Steinpilze vorerst beiseite und kochen Sie das Sonnenblumenöl auf. Es muss so viel gekocht werden, dass es ausreicht, 1 EL einzufüllen. Löffel in jedes Glas. Dieses Verfahren hilft, den Fermentationsprozess zu verhindern.

Sobald das Öl ausgegossen ist, kannst du die Dosen aufrollen. Dies ist eines der einfachen Rezepte zum Marinieren von Steinpilzen.

Ganze Pilze marinieren

wie man Steinpilze einlegt
wie man Steinpilze einlegt

Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen. Nur jetzt brauchen Sie ganze Pilze und mehr Essig - 2/3 Tasse, um nicht weniger schmackhafte eingelegte Steinpilze zu erh alten. Dieses Rezept ist sparsamer als das vorherige, da sowohl Pilzköpfe als auch Beine verwendet werden.

Vorgeschälte Pilze werden mit Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und 5 Minuten kochen gelassen. Dann müssen Sie den Steinpilz mit fließendem k altem Wasser abspülen.

Die gewaschenen Pilze werden wieder in einen Topf gegeben, dann gießen Sie 900 Gramm Wasser hinein und fügen die Zutaten hinzu (wie im vorherigen Rezept, außer Essig). Erneut zum Kochen bringen, 25 Minuten kochen lassen und 2/3 Tasse Essigsäure hinzufügen. Lassen Sie die Pilze weitere 10-15 Minuten in der Marinade kochen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, können Sie die Pilze zusammen mit der Marinade in Gläsern auslegen, die vorher sterilisiert werden müssen.

Noch ein Rezept zum Marinieren von Steinpilzen

Schälte Steinpilze für 15-20 Minuten gekocht. Es ist notwendig, auf den Moment zu warten, in dem die Pilze zu Boden sinken. Dann 1 EL in kochendes Wasser geben. ein Löffel Salz und ein wenig Essig. Nimm den Topf vom Herd.

wie man Steinpilze einlegt
wie man Steinpilze einlegt

Jetzt musst du die Marinade zubereiten. Für einen Liter benötigen Sie 2 EL. Löffel Salz und ein Zucker. Es ist notwendig, dass die Marinade doppelt so viel ist wie die Pilze. Also, wenn der Steinpilz in einem Ein-Liter-Glas kommt, dann sollte die Marinade zwei Liter sein.

Dann werden die Pilze in k altem Wasser aus der Salzlake gewaschen, in der sie gekocht wurden, und in Gläsern ausgelegt. Sie können schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauch und Dill hinzufügen. Dann wird alles mit Marinade übergossen.

Aber Banken rollen nicht sofort. Es ist notwendig, sie mit Deckeln zu bedecken und 15-20 Minuten in ein Wasserbad zu legen. Dies geschieht, wenn die Gläser und Deckel vorher nicht sterilisiert wurden. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit können die Banken aufgerollt werden. Hier ist eine weitere Antwort auf die Frage, wie man Steinpilze einlegt.

Einfaches Marinadenrezept

Diesmal musst du die Pilze nicht separat zubereiten und die Marinade zubereiten. Dieses Rezept ist für diejenigen, die lernen möchten, wie man Steinpilze auf einfachste Weise einlegt.

1/3 Tasse Essigsäure in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die geschälten Pilze legen und 15-20 Minuten kochen. Ein paar Minuten vor Ende der Kochzeit (pro Kilogramm Steinpilze) in kochendes Wasser geben: einen Teelöffel Zucker, 6 schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken und eine Prise Zitronensäure. Die Steinpilze werden herausgenommen, abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit derselben Marinade übergossen, in der die Pilze gekocht wurden.

Rezept für eingelegte Steinpilze
Rezept für eingelegte Steinpilze

Einige nützliche Tipps

Bevor du darüber nachdenkst, wie man Steinpilze einlegt, musst du herausfinden, welche Pilze am besten geeignet sind. Es ist besser, kleine zu verwenden, die gerade erschienen sind. Sie können im September-Oktober abgeholt werden. Sie müssen die kleinsten mit kleinen Hüten wählen, aber auf keinen Fall große. Letzteres ist möglicherweise nur zum Trocknen geeignet.

Beim Kochen von Pilzen ist es notwendig, den entstehenden Schaum so oft wie möglich zu entfernen.

Damit die Pilze nicht verderben, müssen bei der Zubereitung der Marinade alle Proportionen eingeh alten werden. Beispielsweise kann zu wenig oder zu viel Essig die Rohlinge dauerhaft ruinieren.

Gläser und Deckel zum Verschließen müssen sterilisiert werden.

Zum Marinieren von Pilzen eignen sich am besten kleine Gläser - 0,5-1 l. In ihnen bleiben der Geschmack und das Aroma von Steinpilzen viel besser. Sie können ein offenes Glas für kurze Zeit aufbewahren, und nicht jede Familie wird in ein paar Wochen Zeit haben, ein Zwei- oder Drei-Liter-Glas Pilze zu essen.

Wenn in Gläsern mit Steinpilzen Schimmel auftritt, werden die Pilze gründlich gewaschen, wieder in saubere Gläser gelegt, mit einer neuen Marinade übergossen und aufgerollt.

Wo und wie eingelegte Pilze aufbewahren?

Essen Sie eingelegte Pilze erst 26-30 Tage nach dem Einlegen. Und sie müssen an einem kühlen Ort gelagert werden, an dem die Temperatur 7-9 ° C nicht überschreitet und an dem kein direktes Sonnenlicht eindringt.

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