Pudding für Keks: Rezept, Foto

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Pudding für Keks: Rezept, Foto
Pudding für Keks: Rezept, Foto
Anonim

Dieses Produkt ist eine einzigartige Erfindung der Konditoren. Je nach Bedarf kann es sowohl als Pudding für einen Keks als auch als eigenständiges Dessert verwendet werden. Das klassische Rezept, das jeder von der Napoleon-Torte kennt, besteht aus Milch, Zucker, Eiern und Mehl.

Pudding für Kekse
Pudding für Kekse

Es scheint so schwierig zu sein? Gemischt und gekocht. Allerdings ist die Sahne am Ausgang nicht sehr interessant. Leider mögen ihn viele aus diesem Grund nicht. Aber er ist wunderbar! Du musst es nur richtig zubereiten.

Elemente und Varietäten

Aus dem Namen selbst geht hervor, was diese Creme ist - sie wird bei der Wärmebehandlung von Produkten, dem "Brauen", gewonnen. Es gibt kein Grundrezept, da jeder Konditor bestrebt ist, etwas Eigenes einzubringen, um einen einzigartigen Geschmack zu erzielen. In fertiger Form auch als Füllung für Törtchen und Brötchen, Nachbacken. Es gibt Sorten mit Mehl/Stärke und ohne. Die zweite Untergruppe umfasst Angleise-Creme, deren Rezeptur unten vorgestellt wird.

Crème Anglaise

Wie der Name schon sagt, stammt es aus Großbritannien und ist eine flüssigere Sorte, da das trockene Verdickungsmittel (Mehl, Stärke usw.) von der Liste der verwendeten Produkte ausgeschlossen ist. Aufgrund seiner erhöhten "Fließfähigkeit" wird Anglaise in den meisten Fällen nicht als Pudding (für einen Keks oder einen anderen Kuchen oder Gebäck - es spielt keine Rolle), sondern als Sauce verwendet. Es ist jedoch wegen seines delikaten und delikaten Geschmacks beliebt. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

Rezept für Kekscreme
Rezept für Kekscreme
  • Sahne 15-20% Fett - 500 ml;
  • Vanille - 1 Schote oder Prise;
  • Eigelb - 5 Stück;
  • Salz - eine Prise;
  • Zucker - 100 Gramm.

Gießen Sie die Sahne in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie die zerstoßene Vanille hinzu und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Kochen vermeiden.

Mach dir keine Sorgen, dass es flüssig austritt - das ist richtig. Servieren Sie ein Schokoladen-Anglaise-Vanillekeks, fügen Sie Beeren hinzu und Ihre Lieben werden begeistert sein.

In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.

Vanille-Sahne-Masse abseihen, erhitzen. Sobald die Mischung anzeigt, dass sie zum Kochen bereit ist, gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in das Eigelb, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Hier ist es wichtig, sich anzustrengen, sonst wird deine Sahne klumpig.

Lege die Masse auf ein langsames Feuer und koche sie. Auch hier ist Kochen nicht akzeptabel, da das Eigelb gerinnen kann. Wie kann man verstehen, dass die Creme fertig ist? Es wird ein wenig eindicken, und wenn du mit dem Finger über den Löffel fährst, den du umrührst, hinterlässt es eine Markierung, die nicht schwimmt.

Die entstandene Masse einige Stunden im Kühlschrank k alt stellen, danach kann serviert werden.

Mit Freude aus Frankreich

Traditionelles Kekspuddingrezept von Meister Pierre Herme:

  • mittelfette Milch - 400 ml;
  • Vanille - 1 Schote oder Prise;
  • große Eigelb - 6 Stück;
  • Zucker - 100 Gramm;
  • Maisstärke - 60 Gramm;
  • Butter - 45 Gramm.
Keks mit Puddingfoto
Keks mit Puddingfoto

Es ist perfekt für das Custard Biscuit Dessert (Bild oben).

Die Stärke zweimal sieben.

Vanille hacken, Milch darüber gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Mehrere Stunden ziehen lassen.

Die Milch abseihen, wieder aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen.

Alle anderen Zutaten außer Öl in einer Schüssel separat zu einer glatten Masse verrühren.

Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eierstärkemasse gießen.

Legen Sie die zukünftige Sahne wieder auf ein kleines Feuer und kochen Sie sie, bis sie eingedickt ist, wobei Sie ständig umrühren.

Die noch heiße fertige Masse durch ein feines Sieb reiben. Durch diese Maßnahme wird es noch zarter und luftiger.

Alles mit Butter schlagen.

Ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, mit Frischh altefolie abdecken. Das ist alles! Wenn Sie möchten, können Sie es einfrieren - Sie erh alten ausgezeichnetes Eis.

Variationen

Vanillepudding, zart und köstlich, mag manchen langweilig erscheinen. Für Experimentierfreudige bieten wir folgende Möglichkeiten:

Schokocreme. Anstelle von Vanille 50 Gramm dunkle Schokolade in die Milch geben. Für mehr Aroma können Sie ein paar Teelöffel aromatischen Alkohol einfüllen. Diese Puddingcreme für Kekse mit Kakao- und Schokoladenstückchen ist die perfekte Option

Biskuitkuchen mit Pudding
Biskuitkuchen mit Pudding
  • Zitruscreme. Ersetzen Sie die Milch durch eine Mischung aus Orangen- und Grapefruitsaft, das Ergebnis wird Sie mit seinem Geschmack und Aroma überraschen. Da diese Früchte ziemlich sauer sind, kann die Härte der Sahne durch Zugabe von 200 Gramm mit Puderzucker aufgeschlagener Sahne mit einem Fettgeh alt von mindestens 33% gemildert werden. Das Ergebnis kann sogar zu einem eigenen Dessert werden, wenn Sie frisches Obst in einem Konsonantenlikör und ein paar Kekse hinzufügen.
  • Zimtcreme. Statt Vanille 1 große Zimtstange in die Milch geben.

Endgültiges Rezept

Um die perfekte Win-Win-Option für Familie und Angehörige zu erh alten, sollten Sie zuerst einen Keks backen. Ein Kuchen mit Vanillesoße wird mäßig süß und sehr saftig:

  • mittelgroße Eier - 5 Stück;
  • Weizenmehl - 90 Gramm;
  • Walnussmehl (vorzugsweise Mandeln und Haselnüsse) - 80 Gramm;
  • Zucker - 150 Gramm;
  • Salz - eine Prise;
  • Eigelb - 5 Stück;
  • Zucker - 40 Gramm;
  • Puderzucker - 40 Gramm;
  • Mehl - 50 Gramm;
  • Milch - 500 ml;
  • Vanille - 1 Schote oder Prise;
  • Creme mit 33 % Fett - 250 Gramm;
  • weiche und saftige Früchte mit saisonalen Beeren.

Alle Produkte sind für eine Form mit 25-26 cm Durchmesser geeignet.

Schokoladenkeks mit Pudding
Schokoladenkeks mit Pudding

Schritt für Schritt Kochanleitung

Gießen Sie Milch in einen Topf, fügen Sie Vanille hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und stellen Sie sie für ein paar Stunden beiseite.

Backofen auf 180 °C vorheizen oC.

Eigelb und Eiweiß trennen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker (150 Gramm) nach und nach hinzufügen, um einen dichten, glänzenden Schaum zu erzielen.

Weiterschlagen und nach und nach die zurückbeh altenen 5 Eigelbe hinzufügen.

Mehl (90 Gramm) und Nussmehl in die Eimasse sieben, durch Unterheben vorsichtig vermischen. In eine Form gießen und etwa eine halbe Stunde backen, bis eine trockene Zahnstocherprobe entsteht. Auf einem Gitter auskühlen lassen, umgedreht. Fahre vorsichtig mit einem Messer an den Seiten der Form entlang und entferne den Keks.

Die Vanillemilch durch ein feines Sieb passieren und wieder auf den Herd stellen, bis sie kocht.

In diesem Rezept ist die Kekscreme einfacher, aber Sahne verleiht ihr den richtigen Geschmack und die richtige Leichtigkeit.

Eidotter mit Mehl und Zucker verrühren, glatt rühren. Unter ständigem Rühren die Milch zugießen und wieder auf den Herd stellen. Kochen, bis es eingedickt ist, dann abkühlen und mit Frischh altefolie abdecken.

Sahne separat mit Puderzucker steif schlagen.

Die Sahne vorsichtig unter die vollständig abgekühlte Creme heben.

Früchte und Beeren waschen, trocknen und ggf. schneiden.

Schneiden Sie den Keks der Länge nach in 2 oder 3 Stücke (optional). Torte mit Sahne beschichten, Früchte und Beeren reichlich verteilen, mit einer zweiten Torte abdecken und so weiter bis zum Schluss.

Kuchen mit Sahne bestreichen, mit Früchten dekorieren.

All dies dauert nicht länger als ein paar Stunden, und das Ergebnis wird ein luxuriöser Kuchen sein - ein Nussbiskuit mit Vanillesoße und Früchten.

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